Визначаємо доброякісне м'ясо

Основний критерій при покупці м'яса - ступінь його свіжості. Доброякісне охолоджене м'ясо повинне мати: характерний колір (яловичина - червона, свинина - біло-рожева, баранина - коричнево-червона, телятина - рожева із сіруватим відтінком);

запах приємний, без сторонніх відтінків (найкраще проткнути м'ясо розпеченим ножем, тоді ви зможете переконатися, що всередині ще не почався процес розкладання);

жир білого або кремового кольору (яловичий - твердий, не мажеться, а кришиться, свинячий - м'який з рожевим відтінком, баранячий - щільний і не жовтий);

• консистенцію щільну (при натисненні ямка швидко вирівнюється);
• тонку скоринку зверху блідо-рожевого або блідо-червоного кольору.

Доброякісне заморожене м'ясо при постукуванні видає ясний звук, а на дотик тверде. На поверхні зрізів м'ясо червоного кольору з сіруватим нальотом, який йому надають кристали льоду.

Якщо до поверхні прикласти палець, повинна утворитися яскраво-червона пляма. Після вторинного заморожування м'ясо за якістю набагато гірше. Забарвлення його стає вишнево-червоне, а при зігріванні пальцем колір не змінюється. Треба пам'ятати, що при відтаванні мороженого м'яса не можна його занурювати в теплу воду, інакше втратяться всі водорозчинні солі і вітаміни. Взагалі, морожене м'ясо завжди гірше свіжого, а тим більше парного.

Питання та відповіді.

1. Що таке «мармурове» м'ясо?
Кращим за смаковими і поживними властивостями вважається м'ясо з рівною кількістю білків і жирів. Найбільш ніжним і соковитим є м'ясо з внутрім'язовими жировими прошарками - так зване «мармурове». Саме завдяки цим маленьким жировим прожилках м'ясо при приготуванні стає соковитим і ароматним.

2. Від вживання м'яса поправляються?
Звичайно, в жирному м'ясі міститься більше калорій, ніж в пісному. Але все-таки від одного цього не поправляються. Тільки незбалансована комбінація всіх продуктів харчування або винятково одностороннє харчування може привести до підвищення ваги.

3. Які вітаміни в ньому містяться?
М'ясо містить велику кількість водорозчинних вітамінів групи В: тіамін, піридоксин, рибофлавін, пантотенова кислота, холін, а так само мінеральні речовини (фосфор, залізо, натрій і т.д.) Вони дбають про блискуче волосся, гладкої шкіри, прекрасних нігтях і зміцнюють нервову систему.

4. При яких хворобах можна їсти м'ясо?
Абсолютна відмова від м'яса, на щастя, необхідна тільки при дуже небагатьох хворобах. Деякі, наприклад, хронічні хвороби нирок, вимагають абсолютно безбілкової харчування. У цьому випадку потрібно повністю відмовитися від м'яса, тому що в ньому міститься багато білка.

5. Вегетаріанське харчування шкідливо для здоров'я?
Вегетаріанський спосіб життя, звичайно ж, у жодному разі не є шкідливим для здоров'я. Однак збалансоване харчування набагато легше забезпечити за допомогою м'яса. Дітям та молоді вегетаріанське харчування не рекомендується.

6. Чи можна обробляти в грилі засолене м'ясо?
Так, але в міру. Приготування в грилі корейки, шинки і подібних до них м'ясних продуктів ведеться при високих температурах. При цьому утворюються нітросаміни - речовини, які надають шкідливі впливи на наш організм (наприклад, на печінку).

7. Яке м'ясо корисніше: біле або червоне?
Зміст протеїнів і вітамінів не залежить від кольору. Однак червоне м'ясо містить більше заліза, і тому його рекомендують при недокрів'ї. Але в ньому так само міститься більше холестерину. Тому при порушенні обміну жирових речовин в крові краще вживати світлі сорти м'яса, наприклад, такі, як птах або телятина.

8. Чи можна захистити себе від сальмонел?
Заморожене м'ясо, особливо птицю, ніколи не можна розморожувати прямо в упаковці. краще залишити його повільно розморожувати прямо в упаковці. Краще залишити його розморожувати в холодильнику в ситі, яке поставлено в миску, щоб могла стекти вода. Руки, а також всі кухонні прилади, які будуть торкатися до м'яса, слід ретельно промити. М'ясо потрібно гарненько прожарити, так як високі температури згубні для сальмонел.

9. Чи можна заморожувати рубане м'ясо?
Це навіть рекомендується робити, якщо немає можливості обробити і приготувати все відразу в день покупки. Розморожене м'ясо потрібно відразу використовувати.