Строки зберігання зерна

Живі компоненти зернової маси (зерна та насіння різних рослин, мікроорганізми, комахи та кліщі) виявляють такі властивості: у них спостерігаються газообмін (дихання), харчування і розмноження, в результаті чого, відбувається:

  • втрата маси сухих речовин зерна
  • погіршення його посівних і товарних якостей
  • виділення тепла

Правильне зберігання зернових мас необхідно раціонально регулювати зазначені процеси, не допускати розвитку небажаних явищ, своєчасно підвищувати споживчі властивості партій, підтримувати зернові маси в анабіотичних стані.

Період, протягом якого зерно і насіння зберігають свої споживчі властивості називають довговічністю.

Розрізняють довговічність біологічну, господарську і технологічну.

Біологічна довговічність - це проміжок часу, протягом якого в партії зберігаються здатними до проростання хоча б поодинокі насіння.

Господарська довговічність - період зберігання, протягом якого схожість насіння залишається кондиційної і відповідає вимогам ГОСТу.

Технологічна довговічність - термін зберігання зерна, що забезпечує його повноцінні властивості для використання на харчові, кормові або технічні потреби. Технологічна довговічність зазвичай значно більше довговічності біологічної та господарської.

На довговічність зерна впливають багато чинників: ботанічний вид, умови обробки та зберігання тощо. Більшість насіння відноситься до групи мезобіотіков, тобто зберігає схожість 5-10 років. Однак високу схожість партії насіння зберігають частіше всього три - п'ять років.

Збереження борошномельних та хлібопекарських якостей зерна при довгостроковому зберіганні залежить від його початкових властивостей і ознак. Сорти м'якої склоподібної пшениці володіють більшою стійкістю, ніж борошнисті.

Добре дозрілі партії зерна, висушені і охолоджені при м'яких режимах, можуть зберігатися 10 років і більше без істотних змін хлібопекарських якостей. Різні різкі впливу (температурні, механічні і т. д.) сприяють старінню зерна.

У круп'яних культур із збільшенням терміну зберігання ядро стає більш крихким, а це знижує вихід кращих сортів крупи.

У олійних культурах розпадаються і окислюються жири. Отримане з такого насіння масло без зменшення його виходу менш придатне для харчових цілей.

Довговічність зерна при зберіганні може бути і короткочасною, якщо в зерновій масі створюються умови для розвитку небажаних процесів, в результаті харчові, технологічні та посівні якості партії губляться за кілька днів.