Особливості зберігання яблук. Режими і способи зберігання

Лежкість яблук пов'язана з їх здатністю проходити післязбиральної дозрівання. У більш ранніх за термінами дозрівання сортів лежкість невисока, пізні зберігаються довше (до 8 міс.), Так як у них довший період дозрівання. У нашій країні вирощується багато сортів яблук, а це ускладнює розробку єдиного комплексу машин, раціональної технології збирання, транспортування, зберігання і реалізації плодів.

Як показує світова практика, постачання населення яблуками може бути організоване раціонально при вирощуванні обмеженого числа сортів. Так, у Франції до 80% споживаних яблук представлено сортом делішес, в Італії на частку сортів Імператор і Джонатан припадає понад 70% загального обсягу виробництва яблук. У нашій країні також необхідно обмежити в кожній зоні вирощування яблук двома-трьома цінними лежання сортами, які займали б не менше 80% площі садів.

Збір плодів в оптимальні терміни знімання підвищує лежкість яблук. Оскільки сучасні способи збирання яблук практично не дозволяють зібрати весь врожай в оптимальний період, то на зберігання закладають плоди, зняті вчасно, а зняті пізніше зберігати короткочасно і відправляти на реалізацію. У осінніх сортів оптимальний період знімання становить 5-7 днів, у зимових - 10-15 днів. Після знімання яблука відразу ж піддають товарній обробці і закладають на зберігання.

Різні сорти яблук по-різному сприймають вплив температури при зберіганні. Деякі з них виносять тривалий стан переохолодження до -2, -3 ° С, при цьому зберігаються з незначними втратами і при повільній дефростації (розморожування) не втрачають товарних якостей (Бойкен, Пепін шафранний та ін.) у інших сортів м'якоть при цьому буріє (Антонівка звичайна, Пармен зимовий золотий) або стає борошнистий (аніс). Стійкість до переохолодження пов'язана з будовою м'якоті плоду (міцність клітинних стінок, розміром клітин) і властивостями колоїдів цитоплазми (в'язкістю).

Температурний режим зберігання яблук визначають з урахуванням особливостей кожного помологічного сорту і умов вирощування. Діапазон рекомендованих температур від -2 до +4 ° С. яблука сортів Пепін шафранний, Голден Делішес, Мекінтош, Уелс, Бойкен, Північний синап, Ренет Симиренка, Делішес краще зберігаються при температурі -1, -2 ° С. Якщо температура впала нижче допустимої і сталося подмораживание плодів, необхідно поступово підвищити температуру спочатку до 0 ° С, а потім до 1-2 ° С. Через 1-2 тижні. яблука набувають нормальний вигляд і смак і можуть бути реалізовані.

Більша частина сортів добре зберігається при температурі, близькій до 0 ° С. Недозрілі плоди при низькій температурі зберігання не дозрівають, залишаються грубими по консистенції, забарвлення, смак і аромат не поліпшуються.

Яблука сортів Джонатан, Ренет шампанських, Спартан, Богатир краще зберігаються при температурі 2-3 ° С, а сорту Антонівка - при 3-4 ° С.

Відносну вологість повітря при зберіганні яблук підтримують у межах 90-95%. При такій вологості втрати від випаровування невеликі. При зниженій вологості плоди з тонкими покривними тканинами (Уелс, Аніс, Бойкен, Пепін шафранний) в'януть і зморщуються. При дуже великій вологості плоди загнивають, у деяких сортів лопається шкірка (Ренет шампанський).

Зберігання яблук в умовах РГС дає можливість сповільнити процеси дозрівання і продовжити терміни зберігання без зниження товарних якостей. Крім того, з підвищенням вмісту СО2 і зниженням О2 сповільнюються процеси життєдіяльності, що може запобігти фізіологічні розлади (потемніння м'якоті та ін.)

Для кожного сорту яблук існує оптимальне співвідношення компонентів газового середовища і температури, що забезпечують збереження яблук. Деякі сорти (Золоте чудове) витримує високі концентрації СО2 (до 8-10%); велика частина сортів - до 5% СО2. Такі сорти, як Антонівка, Пармен зимовий золотий не витримують підвищення концентрації СО2 навіть до 2% і добре зберігаються при 0-1% СО2.

При зберіганні плоди виділяють велику кількість етилену, накопичення якого негативно впливає на збереженість. Для підтримки оптимально-допустимої концентрації етилену (0,5 мг / г) необхідно періодичне вентилювання.

Зберігання в холодильниках. Відсортовані та відкалібровані яблука упаковують в стандартну тару і завантажують холодильник не пізніше, ніж через добу після знімання. Запізнення на добу скорочує термін зберігання яблук на 10-15 днів. Продукцію розміщують окремими партіями одного сорту, зняті в однаковому ступені зрілості.

Для уповільнення дозрівання перед завантаженням у холодильник яблука можна охолодити до температури 5-6 ° С. Ефективна теплова обробка яблук перед закладанням на зберігання при температурі близько 30 ° С протягом 4 діб, такий прийом дозволяє видалити з тканин етилен. Після цього яблука охолоджують і зберігають.

У камерах холодильника влаштовують суцільний штабель, залишаючи при цьому вентиляційні проміжки шириною 10 см через кожні 2-4 скриньки.

У сховищах без засобів механізації ящики з плодами встановлюють штабелями на піднесеномій гратчастій підлозі заввишки 2-3 м. Через кожні 3-5 м роблять проходи шириною до 1,0 м для огляду продукції.

У механізованих холодильниках електронавантажувачів встановлюють штабеля з пакетів ящиків на піддонах або з контейнерів в 4-5 ярусів. У камерах місткістю до 50 т встановлюють один суцільний штабель без проходів. У камерах більшої місткості залишають центральний прохід шириною 150 см. Від стін і батарей штабеля повинні відстояти на 50-60см. У камерах холодильниках необхідна циркуляція повітря. У перші 2-3 тижні вентилюють 2-3 рази на добу, пізніше - 5-6 разів на добу протягом 1 години.

Широко застосовують упаковку яблук у поліетиленову плівку. Це пакети на 1,0-1,5 кг, вкладиші в ящики на 25-30 кг, вкладиші в контейнери на 250-350 кг. В такій упаковці сповільнюється дозрівання, зменшується випаровування вологи та інтенсивність дихання. В поліетиленовій плівці можуть зберігатися не всі сорти яблук. Плоди Антонівки в таких умовах швидко уражаються засмагою. Найбільш стійкі Ренет Симиренка, Джонатан, Пепін шафранний та ін Для кожного сорту яблук потрібно підібрати товщину плівки, розмір упаковки, ступінь герметизації стосовно до умов зберігання. В результаті яблука зберігаються довго і з незначними втратами.

В камерах з РГС яблука зберігаються до липня. Але такий спосіб обходиться дорого. Тому для основної маси плодів застосовують звичайне холодне зберігання і реалізують продукцію до квітня. У камери РГС плоди завантажують в контейнерах або ящиках на піддонах суцільним штабелем без проходів за 2-3 дні. Після завантаження навпроти оглядового вікна поміщають контрольні зразки в ящиках для спостереження за продукцією. Двері камери герметично закривають, встановлюють оптимальну температуру і вологість. За допомогою газогенератора та апарату очищення (скрубера) створюють необхідний склад газового середовища. Після закінчення зберігання камери розгерметизується і протягом 2-3 годин інтенсивно вентилюють.

За кордоном застосовують покриття плодів тонким шаром воску з додаванням фунгіцидів. Цей прийом дозволяє зберегти щільність м'якоті, забарвлення, підвищує лежкість.

У нашій країні для захисту від хвороб і в'янення застосовують спеціальний склад з йоду, йодистого калію, крохмалю, гідрокарбонату натрію (харчова сода) і води. Цей захисний склад являє собою порошок темно-синього кольору без смаку і запаху. Яблука обробляють водним розчином цього складу. У результаті утворюється тонка міцна плівка йодполімера, яка при зберіганні не обсипається. Перед вживанням вона легко змивається теплою водою. Застосовують також захисний склад, отриманий на основі харчових жирів і харчового антисептика.

При зберіганні яблука можна загортати в папір, просочений вазеліновим маслом. Цей прийом запобігає появі засмаги яблук, наприклад, у Антонівки. (Вазелінове масло адсорбує виділяються плодами летючі речовини, які викликають ураження засмагою).

Хвороби яблук при зберіганні викликаються мікроорганізмами і порушенням обміну речовин. Найбільш шкідливі гнилі, збудниками яких є гриби. Основні заходи боротьби з ними: запобігання ушкоджень при збиранні, відбраковування при сортуванні пошкоджених та з ознаками хвороби яблук.

З фізіологічних хвороб поширені засмага (побуріння шкірки), побуріння м'якоті, побуріння серцевини, пухлість плодів, підшкірна плямистість, в'янення плодів. Заходи боротьби: правильна агротехніка, своєчасний з'їм плодів, оптимальні режими зберігання.