Зберігання часнику

Головки часнику продовольчого призначення і маточники зберігають так само, як і цибулю: просушують, прогрівають, охолоджують (продовольчий - до негативних температур, а матковий - до низьких позитивних). Оптимальна температура зберігання -1, -3 ° С. Здорові визріли цибулини нестрелкующіхся форм можна зберігати при температурі 15-18 ° С. Вологість повітря підтримують на рівні 70-75%.

Закладають на зберігання часник в ящиках або малих контейнерах місткістю 100-120 кг.

Використання РГС дозволяє продовжити період спокою часнику і збільшити термін його зберігання. Оптимальний склад РГС: 3% СО2, 2% О2, 95% N2. У такій газовому середовищі навіть через 7 місяців зберігання при температурі 3 ° С вихід стандартних цибулин становить 96%, в той час як в умовах звичайної атмосфери він дорівнює лише 41%.

Для скорочення втрат маси і збереження якості часник обробляють парафіном. Після парафінування він зберігається при температурі -3 ...- 1 ° С протягом 9 міс. Парафін підігрівають до температури плавлення і на 2 з опускають в нього часник, який покривається тонкою, миттєво застигають плівкою. Витрата парафіну 110 - 120 кг / т. У процесі зберігання парафін тріскається й обсипається.

Обробляють часник і складом з парафіну (97 ... 98%) і моногліцериди-емульгатора (2-3%). Компоненти підігрівають у ванні до температури 60 ... 70 ° С, куди на 2-3 сек. занурюють сітки з часником. Пластифікований парафін за кілька секунд застигає рівномірним шаром, покриваючи всю поверхню часнику. Середня витрата складу 70 ... 75 кг / т, в т.ч. - Моногліцериди 1,5 ... 2 кг / т, який виключає розтріскування і осипання парафіну.

Тару з часником встановлюють штабелем в холодильній камері з температурою 0 ° С. Оболонка з парафіну захищає цибулини від випаровування води та всихання, запобігає розвитку на них хвороб.

При зберіганні часнику в закритих поліетиленових мішках місткістю 0,5 кг загальні втрати за 5 міс. в 3,2 рази менше, ніж при зберіганні у відкритих ящиках.

Для зберігання рекомендують такі сорти: Дунганскій місцевий, Український білий місцевий, Сочинський 56, Новосибірський. Сибірський, Ювілейний ГРИБОВСЬКИЙ.

Найбільш лежкі сорти - багатозубкові. Часник весняного посіву (ярої) зберігається краще, ніж осінній (озимий). Для зберігання придатні доспілі, щільні, добре висушені цибулини.