Зберігання перцю солодкого та баклажанів

Зрілі плоди перцю зберігають у холодильнику при температурі 0 ... 1 ° С і вологості повітря 90-95% протягом 2 міс. Плоди у технічній стиглості (зелені) зберігають 1 ... 2 міс. при температурі 9 ... 11 ° С і відносній вологості повітря 85 ... 90%.

При більш низькій температурі вони не дозрівають, на поверхні з'являються вдавлені темно-зелені плями. На зберігання плоди укладають у ящики-лотки (добре перешаровувати папером або тирсою) і встановлюють у штабелі. Такий режим застосовують і при зберіганні перцю гострих сортів.

Протягом 15 днів баклажани зберігають при температурі 5-6 ° С, при більш тривалих термінах зберігання (до 30 днів) ефективніше температура 9-10 ° С. при зберіганні в умовах низьких температур м'якоть плодів стає бурою, але на шкірці змін не видно. Такі зміни відбуваються після впливу температури 1-3 ° С протягом 3-4 днів. Зберігають баклажани в ящиках з плівковим укриттям.