Зберігання капусти

При закладці капусти на зберігання проводять відбраковування пошкоджених качанів. Краще брати качани вирівняні, середнього розміру, з 4-5 щільно прилеглими зеленими листками. Зачищати "дочиста" в цей період капусту не можна, тому що зелене листя стійкіші до хвороб і захищають внутрішню частину качана (великі качани швидше розтріскуються).

Не слід залишати розеткові листки, т.к. вони забивають просвіти між качанами і умешают шпаруватість штабеля, а це призводить до порушення повітрообміну.

Режим зберігання капусти білокачанної і червонокачанної продовольчого призначення підрозділяють на два періоди: охолодження і основний. Для тривалого зберігання капусту швидко охолоджують у сховище. Швидкість охолодження 0,5 - 1 ° С на добу. В основний період зберігання підтримують температуру -1 .. 0 ° С і відносну вологість повітря 90 ... 98%.

При цьому режимі капуста білокачанна середньостиглих сортів (Слава, Ладозька) і пізньостиглих з поганою лежкістю (Московська пізня) зберігається 2 ... 4 міс. Kanустa сортів Амагер, Подарунок, Надія, а також червонокачанна сорти ДАКО зберігається 5 ... 6 міс, сортів Зимівля, Харківська зимова, Білосніжка - 7 ... 8 міс.

Небажано, щоб температура перевищувала 0 ° С, тому що при цьому розвивається сіра гниль. Вологість повітря при зберіганні капусти зазвичай буває високою (це знижує втрати на випаровування): у просторі між качанами в штабелі 97-98%, в атмосфері сховище 93-96%.

Проте, щоб уникнути розвитку сірої гнилі рекомендується підтримувати вологість на рівні 90-95%. Качани добре зберігаються і при вологості 70-80%, при цьому 1-2 верхніх листків сильно всихають і стають подібні пергаменту і виконують функції захисної оболонки. Втрати маси в цьому випадку бувають вище в 1,5 рази, але зате капуста не захворює. Оптимальний склад РГС для капусти: 4% СО2, 5% О2, 91% N2.

У такій газовому середовищі при температурі 2-3 ° С качани можуть зберігатися 8-9 місяців при незначних втратах. Концентрація СО2 більше 5% призводить до загибелі качанів від задухи.

Температурний режим зберігання маточників відрізняється від зберігання продовольчої капусти. Він повинен забезпечити повне формування генеративних органів. Маточники капусти білокачанної і червонокачанної зберігають при температурі 1 ... 2 ° С. У таких умовах добре диференціюють нирки. Однак у такому випадку маточники сильно уражуються хворобами. Тому в сховищах до лютого рекомендується підтримувати температуру 0 ..- 1 ° С, далі при 2 ° С.

У ранньостиглих сортів процес діфферціаціі нирок проходить швидше і качани починають ізрастать задовго до висадки в поле. Навесні для попередження ізрастаніє температуру у сховищі знижують до 0 ° С, за 10 ... 15 діб до висадки маточники прогрівають до температури 10 ... 15 ° С. щоб стимулювати зростання верхівкової нирки.

Маточники капусти сортів Амагер, Подарунок, Білоруська в північно-західній зоні при активному вентилюванні можна зберігати суцільним шаром до 3 м. При цьому вихід маточников зі сховища становить 96 ... 98%. Місткість сховища зростає більш ніж в чотири рази, витрати на зберігання 1000 маточників знижуються на 73%. Капуста кольорова добре зберігається 1 ... 2міс при температурі 0 .. 0,5 ° С, савойська при тій же температурі 4 ... 8 міс., Брюссельська до 1 міс. Кольрабі зберігається 5 ... 8 міс.

Для всіх різновидів капусти при зберіганні підтримують відносну вологість повітря 90 ... 95%.

При зберіганні капусти в буртах строго витримують їх поперечні розміри. Бурти обмежують і в довжину (12-15 м). Їх ніколи не роблять глухими, завжди влаштовують припливні і витяжні труби. При розміщенні буртів на піднесеному дерев'яному настилі поліпшується повітрообмін; качани швидше охолоджуються. В бурти качани укладають поштучно. Качани в нижньому ряду поміщають кочеригой вгору на тонку підстилку з соломи або на ялиновий лапник (захищає від мишей). Качани верхнього ряду укладають так, щоб кожен з них лежав на чотирьох нижніх також кочеригой вгору (штабель-піраміда).

Ефективно зберігання капусти на постійних буртові майданчиках з активним вентилюванням. Швидке охолодження та вирівняна температура сприяє схоронності качанів.

У південній зоні успішно зберігають капусту в буртах з затарюванням в контейнери або в дрібних траншеях з переслойкой качанів землею.

При снегованіі капусти качани укладають безпосередньо в сніг без захисних укриттів. Снеговать потрібно добре збереглися качани лежких сортів. Під час відлиги на початку березня качани укладають в сніг в один шар, залишаючи між ними проміжки в декілька см, і засипають їх шаром снігу товщиною 8-10 см. потім укладають наступний шар качанів, кілька звужуючи штабель, засипають снігом. У сховищах з природною вентиляцією капусту зберігають у тарі - ящиках-клітках, контейнерах, розміщуючи їх штабелями.

Широко застосовується найбільш досконалий і економічний спосіб - високим шаром у сховищах з активним вентилюванням. Качани лежких сортів за допомогою завантажувача ТЗК - 30 завантажують суцільним штабелем по всій площі підлоги сховища заввишки 2,5-3,0 м. Біля стін залишають вузькі проходи (0,5 м). Качани менш лежких сортів укладають висотою до 2,5 м, при цьому залишаючи центральний прохід. Бічні штабеля іноді поділяють на секції довжиною 4-8 м на 20-40 т кожна. У цьому випадку при зігріванні і псування капусти в якій-небудь секції можна вжити необхідних заходів.

До кінця травня можна зберегти капусту пізніх сортів у холодильнику. Заповнені качанами контейнери встановлюють у камерах штабелями шириною по 3-4 контейнера, по 4-5 ярусів у висоту.

Хороші результати дає застосування вкладишів в контейнери з поліетиленової плівки. Щоб у нижній частині не накопичувався конденсат, дно вкладишів перфорують (площа перфорації 25% від основи).

Ефективно зберігання капусти в модифікованому газовому середовищі (МГС) із застосуванням поліетиленових упаковок-накидок місткістю 5-25 т. Контейнери встановлюють у камері схову штабелями, охолоджують і через 7-10 діб герметично упаковують поліетиленовими накидками, в бічні стінки яких вклеєні газоселектівние мембрани. Через 3-4 тижні під накидками створюється МГС, що містить 4-5% СО2 і 13-15% О2. В результаті втрати зменшуються на 15-20%.

У процесі зберігання капусти необхідно регулярно контролювати температуру як в сховищі, так і в штабелі продукції. Слід оглядати качани і видаляти сильно загнили. До реалізації качани не зачищають, оскільки це сприяє поширенню хвороб. При сильному розвитку грибних хвороб необхідно знизити температуру до -1 ..- 1,5 ° С.

Перед реалізацією качани зачищають, намагаючись не сильно підрубувати і зрізати листя. Зачистку проводять вручну (1 т за 10-12 год.) Або машиною для зачистки качанів ЗМОК-2 (продуктивність її 2 т / год, обслуговують 2 особи).

При зберіганні капусти найбільш шкідливі такі хвороби:

  • грибні - сіра гниль, фомоз;
  • бактеріальні - слизовий і судинний бактеріоз;
  • фізіологічні - точковий некроз.

Основні заходи запобігання хвороб - профілактичні (відбраковування в поле хворих і пошкоджених качанів). При сильному розвитку хвороби знижують температуру, для зниження вологості посилюють вентиляцію.

Точковий некроз виявляється у вигляді дрібних, злегка вдавлених круглих плям на зовнішніх і внутрішніх сторонах листя. Це хвороба неинфекционная; вона викликана порушенням обміну речовин в клітинах. Посилене азотне живлення призводить до посилення хвороби, калійне живлення або внесення гною знижує захворювання. При низьких температурах (-1 ° С) хвороба проявляється сильніше, при плюсових (2-3 ° С) температурах поражаемость качанів слабкіше.