Основи зберігання продукції рослинництва

Сільське господарство виробляє не тільки основні харчові продукти, а й сировину для переробних виробництв. При переробці доброякісного сировини збільшується вихід продуктів хорошої якості, розширюється їх асортимент.

Однак через невміле поводження з продуктами під час збирання і в післязбиральний період знижується їх якість, що обмежує використання сировини за призначенням.

Загалом на якість продукції рослинництва впливають такі фактори:

  • Посівний матеріал (вид, сорт, підготовка насіння до посіву, клас насіння за ГОСТ);
  • Умови вирощування (географічне положення, грунт, севоооборот, добрива, зрошення, ураження хворобами і шкідниками, метеоумови;
  • Умови збирання врожаю (терміни і способи збирання, стан і режими експлуатації технічних засобів, погода);
  • Транспортування врожаю (види і стан транспорту, тари, відстані перевезення, погодні умови);
  • Первинна обробка (своєчасність види і способи обробки, режими роботи машин, погодні умови);
  • Зберігання врожаю (підготовка до зберігання, способи зберігання і типи сховищ, режими зберігання, організація контролю);
  • Переробка на підприємствах (рецептура, що застосовується апаратура, технологічна схема процесу);

На всіх етапах - кваліфікація фахівців і ступінь засвоєння ними технологій, техніки та економіки виробництва.

Боротьба з втратами при зберіганні продуктів

Для безперебійного постачання населення продуктами харчування та промисловості сировиною необхідно мати достатні запаси кожного виду продукту. Збереження продуктів рослинництва до часу їх використання є непростим завданням. Навіть при високій урожайності та великому валовому зборі не вийде належного ефекту, якщо на різних етапах просування продуктів до споживача відбудуться великі втрати маси і якості.

У світовому господарстві втрачається значна частина врожаю. За даними ФАО (міжнародна організація з продовольства і сільського господарства) втрати зерна і зернопродуктів при зберіганні щорічно складають 10-15%, втрати картоплі, овочів та плодів - 20-30%.

Втрати продуктів зберігання - наслідок їх фізичних і фізіологічних властивостей. Тільки знання природи продукту і відбуваються в ньому, а також розроблених режимів зберігання дозволяє звести втрати до мінімуму.

Розрізняють два види взаємопов'язаних втрат при зберіганні: маси та якості. За природою втрати можуть бути фізичними і біологічними. Наприклад, при зберіганні зерна до біологічних втрат відносять дихання, проростання зерна, розвиток мікроорганізмів, комах і кліщів, самозігрівання, знищення птахами і гризунами. Фізичні втрати відбуваються в результаті травм, розпилу, просипу.

Втрати маси. Зменшення маси продукту при зберіганні може статися внаслідок фізичних втрат і біологічних процесів.

Однак до втрат одного і того ж роду в різних продуктах ставляться по-різному. Так, втрату вологи в плодоовочевої продукції без ознак в'янення вважають закономірною і нормованої, а зниження вологості при зберіганні зерна - явище позитивне і до втрат не відноситься.

Інший вид фізичних втрат - це неврахований розпил, який утворюється в процесі переміщення продукту з відділенням найдрібніших частинок покривних тканин. Чим багаторазове переміщення маси, тим більше і величина розпилу.

Прикладом біологічних втрат може служити втрата сухих речовин при диханні. При дотриманні встановлених режимів зберігання втрати дихання незначні. Набагато більші втрати бувають при розмноженні в продуктах мікроорганізмів.

Чим більше відхиляються умови зберігання від оптимальних, тим більше і втрати маси. При самозігрівання зерна втрати маси досягають 3-8%, знижується і якість.

При дотриманні правил втрати зернових за рік зберігання складають 0,07-0,3% маси СВ. картопля, морква та ін овочі можна зберегти з втратою маси 2-4% за сезон.

Таким чином, втрати маси продуктів при зберіганні неминучі, але при правильному режимі вони не перевищують встановлених норм.
Втрати якості

При правильній організації зберігання продукту виключається зниження його якості, таке зниження може відбутися лише при тривалому терміні зберігання, що перевищує межі довговічності продукту. Якість продуктів знижується внаслідок небажаних процесів: можливого проростання багатьох з них, дії мікроорганізмів або комах, псування і забруднення гризунами, в результаті травмування.

Перед зберіганням стоять наступні завдання:

  • Зберігати продукти і насіннєві фонди з мінімальними втратами маси і без зниження якості;
  • Підвищувати якість продуктів і насіннєвих фондів в період зберігання, правильно застосовуючи режими і технологічні прийоми;
  • Організовувати зберігання продуктів найбільш рентабельно, з найменшими затратами праці і коштів на одиницю маси продукту, знижувати витрати при зберіганні.

Раціональне зберігання продуктів можливе лише за наявності і правильної експлуатації технічної бази: сховищ, машин і устаткування.