Класифікація зерна

Можливість і доцільність використання плодів і насіння різних культур на ті чи інші цілі визначаються насамперед особливостями їх хімічного складу. За хімічним складом зернівки і насіння поділяються на три групи: багаті вуглеводами, багаті білками, жирами багаті.

До першої групи відносять зерно злакових культур та насіння гречки. Вони містять у перерахунку на СВ (%): вуглеводи - 70-80, основну частину яких складають крохмаль, білки - 10-16, жир - 2-5.

У другу групу входять насіння бобових культур, що містять білків 25-30 і вуглеводів 60-65% при малій кількості жиру (2-4%).

Третя група об'єднує олійні культури, в насінні яких багато жиру: бобові (соя, арахіс), капустяних, айстрових і ін вони містять в середньому жирів 25-30 і білків 20-40%.

На практиці застосовується розподіл зерна на борошномельне, круп'яне, фуражне і технічне. Для отримання хлібопекарського борошна використовують пшеницю і жито. Борошно для макаронної промисловості виробляють в основному з твердої пшениці.

Ячмінь використовують в борошномельної, круп'яної, пивоварної, солодовою та інших галузях. Він служить прекрасним кормом для тварин. З вівса виробляють цінні крупи і толокно.

Гречка, рис, просо, горох, квасоля, чечевиця відносяться до круп'яних культур.

Насіння олійних культур відносять до технічних. Більш універсальне використання характерно для кукурудзи і вівса.

Зерно кукурудзи переробляють на борошно, крупи, крохмаль, глюкозу і патоку, застосовують у консервуванні, на кормові цілі і т.п. зерно і насіння багатьох культур використовують для виробництва комбікормів, а з деяких виробляють ферментні препарати, антибіотики.